Nuove frontiere nella fermentazione di precisione
Sat 17 May 2025
15:15
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Cosa succede quando la scienza incontra il cibo nel suo punto più rivoluzionario? La fermentazione di precisione promette di cambiare ciò che mangiamo e come lo produciamo, con proteine e ingredienti creati dai microrganismi, senza allevamenti.
Un viaggio tra innovazione e sostenibilità, per scoprire come questa tecnologia potrebbe trasformare il nostro modo di nutrirci e il pianeta che abitiamo.
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Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Luca Cerruti
È il fondatore e CEO di KelpEat, startup italiana pioniera nell’utilizzo di ingredienti innovativi come le alghe e le proteine ottenute tramite fermentazione idrogenotrofica. Dopo una carriera nella consulenza strategica in Deloitte e Unicredit, ha fondato KelpEat con l’obiettivo di costruire un futuro alimentare rigenerativo, svincolato dall’agricoltura terrestre e dalle emissioni elevate. La sua azienda è tra le prime in Europa a sviluppare snack e alimenti funzionali che combinano ingredienti marini e biotech, come Solein, una proteina prodotta da batteri che si nutrono di CO₂ e idrogeno. KelpEat sta attualmente testando prodotti a base di Solein per il mercato USA. Luca è anche un appassionato velista e kiter, profondamente connesso con l’oceano e i suoi ecosistemi.
Francesca Zaccarelli
Mantovana d’origine, romana d’adozione. Fin da giovane, si appassiona alle eccellenze agroalimentari e agli affari internazionali, complice una storia familiare di secoli in ambo i settori. Dopo gli studi a Forlì, Parigi e Melbourne si laurea in Scienze Internazionali e Diplomatiche con una tesi sulle leggi, le politiche e la qualità del panorama agroalimentare all’interno dell’Unione Europea. Per passione e per completare la sua formazione, diventa assaggiatrice professionale di Olio Extravergine di Oliva, Apicoltrice, Sommelier e poi tecnologa ed enologa presso l’Università degli Studi della Tuscia. Prosegue il suo percorso come manager di progetti di sviluppo rurale con l´Universita´di Montepelier, FAO e AICS, mentre viene nominata coordinatrice per 6 anni del Master Internazionale in Human Development and Food Security e dei progetti di ricerca agrifood presso la facolta´ di economia dell’Università di Roma Tre. Oggi lavora come esperta e trade advisor Agro-Alimentare per il Governo di Danimarca in Italia e Sud Europa. A ciò si affiancano le attività di consulente presso aziende, di degustatrice professionale, di relatrice e di divulgatrice scientifica e relatrice per l’Associazione Italiana Sommelier, la rivista Cucina&Vini e il centro studi CIEE.
Francesca Gallelli
È responsabile delle relazioni istituzionali per GFI Europe in Italia. Coordina il lavoro di advocacy dell’organizzazione nel Paese e cura i rapporti con la FAO, supportando il team policy nella promozione di politiche eque e informate a favore delle proteine sostenibili. È un’esperta nel settore dell’advocacy e della ricerca, con esperienza nel mondo accademico, nelle ONG e al Parlamento italiano.
Alberto Agliotti
Ingegnere di formazione, lavora come giornalista e comunicatore scientifico. Collabora con diverse case editrici di saggistica scolastica e scientifica come redattore e traduttore. A Torino dirige il corso in comunicazione della scienza de “Il rasoio di Occam” e dal 2017 conduce GiovedìScienza, storica rassegna di conferenze. È socio di FRAME - Divagazioni scientifiche e fa parte della direzione del Food&Science Festival.