Pasta cruda, pasta cotta - Alla ricerca della struttura perfetta

In questo incontro, scienza e gastronomia si fondono per svelare i segreti del piatto simbolo della cucina italiana. Perché la pasta al dente è così apprezzata? Quali fattori influenzano la sua consistenza? Come si può controllare la cottura per ottenere la struttura perfetta? Attraverso il racconto di esperimenti, aneddoti e analisi scientifiche, scoprirete che ogni piatto di pasta è il risultato di un equilibrio complesso tra scienza, gusto e tradizione. Dai metodi classici alla cottura passiva, dalla pasta rock alle innovazioni nate nei laboratori di ricerca, scoprirete strumenti pratici e conoscenze approfondite fondamentali per cui vuole comprendere – e padroneggiare – la pasta in ogni suo aspetto.
In collaborazione con
Maretti Editore

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