In Piatto Ambientale. La Tua Cena È Salutare Per Te E Per Il Pianeta?
Sab 27 settembre 2025
16:30 - 17:45
Gratuito
Calcolo distanza...
Intervengono
Sara Jovanovic, dottoranda in Circular Economy Università di Trieste
Valentino Riva, assegnista di ricerca in Scienze Merceologiche Università di Trieste
Katia Rivera, psicologa, dottoranda in Economia circolare Università di Trieste
Raoul Tiraboschi, vice presidente Slow Food Italia
Modera
Francesco Santelli, ricercatore in Statistica Sociale Università di Trieste
Abstract
La festa è finita, ma molti avanzi rimangono sulla tavola. Su questo “luogo del misfatto” arrivano uno statistico, un’economista, una psicologa, uno studioso di vinicoltura e un esponente di Slow Food Italia. Come si può ridurre l’impatto di una cena? Come bilanciare gusto, sostenibilità e salute? Osservare la tavola con occhi diversi rende chiaro che la salute del pianeta è anche la nostra, ma troveremo realmente risposte concrete? Oppure ci consoleremo con uno spuntino di avanzi per merenda? Forse il disordine non è solo di una tavola, ma quello talvolta inconsapevole di un’intera società.
A cura di Università di Trieste in collaborazione con Slow Food Trieste
Modificato più di un mese fa
Collezione di eventi
Pagine coinvolte
Trieste Next
Trieste è la Città della Scienza: 2 università, 1 parco scientifico e tecnologico, più di 30 istituti di ricerca, un’altissima percentuale di ricercatori (oltre 35 ogni 1.000 occupati contro una media europea di poco meno di 6). Trieste Next è un “osservatorio” dove trovano visibilità ricerca applicata e nuove tecnologie, un “laboratorio” di idee concrete e soluzioni pratiche per accrescere il benessere delle comunità e la competitività delle aziende. Trieste Next è una “vetrina dell’innovazione” e della ricerca applicata dove i ricercatori e gli imprenditori presentano le proprie esperienze e raccontano come, grazie al trasferimento tecnologico della ricerca più avanzata, possano nascere nuove soluzioni.
Sara Jovanovic
Sara Jovanovic è dottoranda al terzo anno in Circular Economy presso il Dipartimento di Scienze Economiche, Aziendali, Matematiche e Statistiche "Bruno de Finetti" (DEAMS) dell’Università di Trieste. La sua ricerca si concentra sul tema dello spreco alimentare, con un focus sulla ristorazione collettiva. Tra i suoi interessi rientra anche l’analisi delle reti sociali, applicata allo studio dell'influenza sociale tra gli studenti universitari.
Valentino Riva
Valentino Riva è assegnista di ricerca in Scienze Merceologiche al Dipartimento di Scienze Economiche, Aziendali, Matematiche e Statistiche (DEAMS) dell’Università di Trieste. Si occupa di valutazione degli impatti ambientali e sociali della filiera vitivinicola, utilizzando la metodologia delle analisi di ciclo di vita. I suoi ultimi progetti di ricerca hanno riguardato lo studio di pratiche per una mitigazione degli impatti ambientali e del cambiamento climatico, nel contesto di alcune aree D.O.C. del FVG. È consulente VIVA (Programma Ministeriale per la Vitivinicoltura Sostenibile) e conduce Pianeta Azzurro, un podcast che parla di ambiente, ecologia e comunità locali. Laureato in Scienze Ambientali e in Ecologia dei Cambiamenti Globali, porta avanti progettualità con UGorà - Urban Gardening Ora APS, che si propone di diffondere modelli di orticoltura comunitaria, sensibilizzare su temi alimentari e rigenerare spazi urbani nella città di Trieste.
Katia Rivera
Psicologa con una specializzazione in neuroscienze cognitive, ambito in cui ha studiato il ruolo delle emozioni nei giudizi morali e nei comportamenti individuali. Questa formazione ha guidato il suo approccio alla sostenibilità, mettendo al centro il legame tra ambiente e salute umana. È attualmente dottoranda in economia circolare presso l’Università di Trieste, dove si occupa di carbon farming e politiche agricole per il sequestro di carbonio. Ha esperienza nel settore dell’ospitalità e del turismo sostenibile, ed è stata tra le vincitrici dell’Hospitality Challenge scholarship promossa da UNWTO. Ha partecipato a progetti e festival che promuovono la consapevolezza ambientale e il cambiamento individuale, parlando in eventi divulgativi tra cui Pint of Science e Aperitivo Quantistico. A Trieste Next porta uno sguardo interdisciplinare sulle nostre abitudini alimentari, mostrando come la salute del pianeta e quella umana siano due facce della stessa medaglia.
Raoul Tiraboschi
Vice-presidente di Slow Food Italia, consigliere di amministrazione dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cuneo) e membro del Consiglio Nazionale di Cooperazione e Sviluppo presso il Ministero degli Esteri e della Cooperazione. Laureato in Giurisprudenza all’Università Statale di Milano in Diritto del lavoro, esercita la professione di avvocato civilista. Iscritto all’Albo degli avvocati dell’Ordine di Milano, si occupa in particolar modo di imprese, progettazione partecipata e cooperazione sociale. Collabora al progetto degli avvocati di strada della Caritas Diocesana di Bergamo “Poveri ma cittadini” e partecipa attivamente a progettualità di varie associazioni locali. Per molti anni ha fatto parte del CdA (ora ne è socio) della Cooperativa agricola sociale Aretè di Torre Boldone (Bg), che inserisce persone in svantaggio sociale nella produzione e nella commercializzazione di verdura biologica. Per il Comune di Bergamo svolge il ruolo di Coordinatore del Tavolo Food Policy.