Giovanni giglio inizia la sua carriera 12 anni fa dopo essersi diplomato all italian chef academy. Comincia a muoversi nei ristoranti passando per tolentino al ristorante la gattabuia con lo chef andrea giuseppicci. Ritorna a roma proseguendo le sue esperienze in altri ristoranti accanto sllo chef daniel cavuoto. Si intrecciano i percorsi subito dopo con l’attuale socio mattia lattanzio. Quindi dopò l’apertura di spiazzo a ostiense, l’esperienza come responsabile di pizzeria da seu pizza illuminati, la successiva consulenza di apertura della pizzeria dazio, apre la sua realtà ( extremis ) insieme ai soci mattia lattanzio ed edoardo cicchinelli.
